适量吃南瓜对糖尿病血糖高的患者有益于健康，而且有益于营养。南瓜既可以作为新鲜的蔬菜，也可以作为主食，它营养丰富，含有丰富的膳食纤维、矿物质，以及维生素含量很多，特别是南瓜当中含有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。维生素A缺乏以后造成夜盲症，暗适应时间明显延长，而且维生素A也是防止皮肤黏膜干燥的重要激素，适量吃南瓜对于糖尿病患者补充维生素A有益处。南瓜当中也含有维生素C和某些钙、磷、铁等矿物质，适量吃南瓜对糖尿病患者微量元素的补充也有一定益处。南瓜当中丰富的膳食纤维也助于延缓糖的吸收，减少胆固醇的吸收，对糖尿病患者血脂、血糖的控制都有帮助。
糖尿病患者吃南瓜要注意适量，因为毕竟含有一定的糖分，过量吃也会造成血糖升高受影响，过量吃南瓜也有可能造成高胡萝卜素血症，手掌会出现姜黄色。糖尿病患者不要每天吃南瓜，可以间断吃，和其他的蔬菜交替的食用，营养均衡，生活质量也更高。每次吃南瓜，糖尿病患者掌握在200-300g左右，不要超量。另外，特别提醒糖尿病患者吃南瓜，尽量不要吃南瓜饼，因为含糖量多。
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