胆结石患者不能吃的食物，主要是包含高脂肪、高胆固醇饮食，因为这一类饮食容易诱发胆结石出现急性发作。胆汁主要用于消化高脂肪、高胆固醇的饮食，当这类食物摄入以后会促进胆汁的大量分泌，从而容易诱发胆结石出现急性发作，这类食物包含动物内脏、干果及果仁、鱼籽等等。
此外，一些油腻、油炸、辛辣、刺激的食物，如奶油等等。另外，鸡蛋的蛋黄，也属于高胆固醇的饮食，要注意禁忌，此外，也跟胆结石本身的症状是否急性发作相关，如果胆结石出现症状发作，此时的饮食可能仅为清淡的饮食，包括稀粥、米汤等等。
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