食盐的四个种类分别是原盐、精盐、特种食盐以及营养盐，其中特种食盐又分为低钠盐、加碘盐、加钠盐、加硒盐、加锌盐、补血盐、防龋盐、海群生盐、风味盐等。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，而且食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
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