在炒制尖椒牛柳前，要先对牛柳进行腌制。按照1:60的温水和食用碱比例，搅匀后倒到牛柳里面再次搅拌，让牛柳纤维软化，激发吸水性。最好能够放到冰箱冷藏腌制一下，这样可以让炒出来的尖椒牛柳肉质更加嫩滑。
在炒制尖椒牛柳前，用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制，也可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑。
不过添加的小苏打要适量，否则会改变尖椒牛柳的味道，并且导致牛柳口感变差。
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