生吃虾源于日本料理的刺身，常吃的有鳌虾，牡丹虾，甜虾。一般不建议生吃虾。因为无论是淡水虾或者是人工养殖的虾，在其生存的环境和生活的过程中，虾的体内一般会存在有肉眼看不到的病菌、寄生虫等，所以不建议生吃虾类。
除此之外，虾离开水体后经过运输、买卖的过程也有可能会受到很多细菌的污染，加上如果对于虾的处理不当，有可能会误食病菌或寄生虫等，损害身体健康。
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