胃液的作用有杀死胃内的细菌、促进营养物质吸收、保护胃黏膜的作用。胃液的成分主要包括盐酸，盐酸是胃壁细胞分泌的，能激活胃蛋白酶，并且能提供适当的环境使蛋白质更容易水解。还能刺激胰液和胆汁的分泌，能杀死进入胃里面的细菌。
胃里还有胃蛋白酶原，胃蛋白酶原主要是由细胞分泌合成的，能水解人体摄入食物里面的蛋白质。胃部还有内因子及一些黏液，内因子是胃壁细胞分泌出来的，和维生素B12结合后，能防止维生素B12被破坏和吸收。胃液里的黏液能起到保护胃黏膜的作用，防止盐酸和胃蛋白酶对胃部的黏膜造成化学性损伤。
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