维生素B1缺乏可以引起脚疾病，维生素B1也叫硫胺素，主要存在于豆类、种子外皮、胚芽、酵母和瘦肉中。维生素B1在糖代谢当中具有重要的作用，神经传导也离不开维生素B1。
维生素B1缺乏的话，糖代谢中间产物丙酮酸的氧化、脱羧会受到障碍，血中的丙酮酸、乳酸堆积。由于以糖有氧分解供能为主的神经组织功能不足，以及神经细胞膜鞘磷脂合成受阻，导致慢性的末梢神经炎，神经肌肉变性病变，也叫脚气病，严重的可以导致浮肿和心力衰竭。
维生素B1缺乏，由于乙酰辅酶A生成减少，影响神经递质乙酰胆碱的合成。同时维生素B1对胆脂酶的抑制减弱，乙酰胆碱分解加强，影响神经传导，可以表现消化液分泌减少、胃蠕动变慢、食欲不振、消化不良。
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