吃豆芽引起中毒可能是豆芽没有炒熟，自身的生物碱引起人中毒，也可能是豆芽被细菌污染以后，引起细菌性食物中毒。
吃豆芽引起中毒的症状有以下表现：
1、胃肠道症状，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血便、纳差等现象，这种情况可以通过禁食、输液就可以好转。
2、吃豆芽引起中毒以后也可以出现头疼、头晕等神经系统表现，患者会出现口唇麻木、视物不清等现象。
3、吃豆芽如果引起细菌性食物中毒，患者会出现高烧、休克、败血症等表现，这种情况比较危重，应及时送患者进行救治。
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