维生素C在人体作用广泛，人体在缺乏维生素C时会导致病人毛细血管脆性增强，皮肤出现紫癜，牙齿松动，骨折及创伤不愈合等，故维生素C有预防坏血病、治疗皮肤紫癜、促进创伤和骨折的愈合作用。维生素C参与体内多种羟化反应，能将人体40%的胆固醇正常转变成胆汁酸，参与肉碱的强化作用，故有抗身体疲劳的作用；有抗氧化的作用，能清除氧自由基，减少有毒物质对身体的损害；还能促进食物中铁的吸收，有防治贫血的作用。同时维生素C还能够促进体内免疫细胞的活性，提高免疫细胞的功能，促进免疫球蛋白的合成，从而提高免疫力，有防止急、慢性感染性疾病的作用；还能促进体内胶原蛋白的合成，防止皮肤干燥、老化，有皮肤美容、抗衰老的作用。
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