胰腺是分泌胰岛素的内分泌器官，胰腺里β细胞产生胰岛素，β细胞有两种工作模式，一个是基础胰岛素的分泌，就是没有进餐的时候，胰腺β细胞不断的产生胰岛素，控制肝脏糖的输出，帮助控制餐前空腹血糖。另一个是当进餐以后，胰腺就会加快工作，产生更多的胰岛素，帮助我们把进食的食物变成能量储存，控制好餐后血糖。
如果胰岛的β细胞被炎症侵及，比如自身免疫性炎症、坏死性胰腺炎，甚至胰腺手术切除，胰腺就会分泌胰岛素减少，胰岛素减少以后血糖就会增高，会出现1型糖尿病或者2型糖尿病。胰腺如果分泌过多的胰岛素，也会出现一种病叫胰岛素瘤，造成高胰岛素血症性低血糖。
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