反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，对人体有非常大的危害，反复高温加热的油会出现反式脂肪酸增多，因此油炸的食品，尤其是炸焦的食品尽量少吃或不吃。
反式脂肪酸可以促进动脉硬化形成，增加血管内血栓的发生率，因此导致心脑血管疾病的发生率增高，同时加重冠心病的发生发展，反式脂肪酸还会导致人体肿瘤的发生率增加，引起人体内基因突变。反式脂肪酸还会直接影响人体的内分泌功能，导致内分泌功能紊乱，临床表现为代谢综合征、腹型肥胖、高血压、糖尿病的发生率增加等。
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