含胆固醇比较多的食物主要是存在于蛋黄、肥肉、动物内脏以及海产品中的虾、鱼，蟹等食物中，这类食物中的胆固醇含量通常较高。如果食用过多会造成高脂血症、高胆固醇血症。高胆固醇血症长期以久就会导致血管病变，引起血管内膜受到损害，脂质成分就会沉积到血管内壁，从而导致血栓形成，进而出现动脉粥样硬化。随即血管就会狭窄，血液供应减少。
高胆固醇血症表现在心脏会出现冠心病，表现在脑血管会出现脑动脉的供血不足。而一旦出现血栓脱落，造成梗塞，就会造成比较危急的情况，比如急性心梗以及急性脑梗死。所以对于胆固醇含量比较高的食物，一定要注意限制摄入。坚果类的食物由于油脂成分较高，虽然大部分含有的为不饱和脂肪酸，但是同样属于油脂，也会升高患者的血脂，造成胆固醇的增高。因此坚果类的食物，也要限量食用。
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