肝外胆管结石病人饮食上要极其注意，因为进食之后，人体胆道内的流体力学会发生变化，胆囊收缩，引起结石的位置变动，出现急性的胆囊炎等。高油脂饮食可以诱发胆囊强烈收缩，导致急性胆囊炎的发作或结石通过胆囊收缩挤压，进入肝外胆管发生嵌顿。当嵌顿的时间较长、压力增高，出现急性化脓性胆管炎危及生命，所以要忌油腻饮食。
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