一、 熏烤食品

熏烤类食品中含有大量的多环芳烃等杂环类化合物，有致癌性，温度越高，含量也越多。

二、油炸食品

1、脂肪含量过高，容易造成肥胖症；

2、容易形成多环芳烃等杂环类化合物，温度越高，含量也越多，有致癌性；

3、维生素等营养素均被破坏（若使锅内起火，更不可取）。

4、脂肪反复加热可形成脂肪酸的多聚物和反式脂肪酸，非但没有营养，还有致癌的可能；

多环芳烃类：本类已逾200多种，以3，4苯并芘的致癌作用最强，来源于直接接触明火的熏制食品（如电烤箱熏肉含23微克/公斤，明火熏制肉含107微克/公斤）及未完全燃烧的煤碳和木材直接产生。食物烧焦后有致癌作用的3，4苯并芘含量增加10－20倍，熏，烤，炸食品（如焦满头，饭锅巴，焦山芋，特别是烤羊肉串，熏肠，熏豆腐干，腊肉）中含量最高。

三、腌制食品

蔬菜中含有较多的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐可被细菌还原成亚硝酸盐（有100万种细菌具有这种能力）。后者可与食物中的胺类形成亚硝胺。

四、罐头食品

罐头底部的焊锡往往含铅；肉类罐头食品都要加亚硝酸钠作为发色剂，亚硝酸钠可与蛋白质中的胺类形成亚硝胺。

五、加工的肉类食品

主要指午餐肉，红肠，方腿以及香肠等。此类食品必须添加亚硝酸钠（作为发色剂抑制肉毒杆菌并改善食品风味），在储存过程中，很可能形成亚硝胺。

亚硝胺：亚硝酸与蛋白质分解所形成胺类结合而成的一类化合物，品种很多有十余种。一次大剂量（大于25毫克/公斤）可引起急性肝坏死。多次小剂量，引起细胞突变，可导致多种癌症。

来源：

1、生长在盐碱地或土壤中缺少钼，都会促使植物中亚硝酸盐增多；

2、以硝酸铵为人工肥料；

3、蔬菜腌制时，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐，（腌制后4小时开始增加，20天达到高峰，1个月以后开始减少）；

4、作为发色剂添加到肉类制品中。

平时要少吃或不吃亚硝胺含量较多的食品：

1、煮熟的蔬菜不宜久储；

2、避免咸菜（含亚硝酸）和动物性食物（黄鱼，乌贼鱼，肉丝等）同煮；

3、少吃或不吃罐装的肉类食品（午餐肉，红肠，方腿）和香肠等食物。

六、 奶油和动物内脏

原因：脂肪含量过高，饱和脂肪酸过多；胆固醇过多，常吃容易造成高脂血症（小儿可适量吃些动物肝脏）

七、奶油制品

原因：容易造成高脂血症

八、冷冻食品（如冰淇淋，雪糕等）

原因是奶油含量太高，含有较多的低分子糖，会刺激胰岛素分泌；增加胰岛负担，诱发糖尿病，并且温度过低，会使消化道血管收缩，肠蠕动加快，消化液分泌减少，削弱消化功能。

九、方便面

原因：高脂肪，高盐，低维生素，低矿物质，还含有大量的防腐剂和香精。其营养素的比例与人体的实际需要相差很大。

十、蜜饯类

含有大量的盐分，色素，糖精和防腐剂；对味蕾具有强烈的刺激，经常吃蜜饯类食品会降低味觉的敏感度，导致食欲下降。