白扁豆属于营养价值非常高的一种豆类，含有丰富的维生素和矿物质，味道鲜嫩可口，是一种食药两用的豆类。适量的食用一些白扁豆可以增加食欲，起到健脾开胃的功效，而且白扁豆可以补中益气、化湿消暑，在一定程度上可以增强人体的免疫力，从而增强身体的抗病能力。从营养学角度来讲，白扁豆当中含有大量的蛋白质类物质，起到增加脱氧核糖核酸的合成，从而起到抗肿瘤的效果。同时白扁豆的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘。
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