吃隔夜饭能够致胃癌是不具有科学依据的。对于这一说法的来源，可归因于隔夜饭中亚硝胺类物质增多，亚硝胺类物质是一种直接致癌物质。研究表明出锅的饭放置半个小时、4个小时甚至24个小时，检测其亚硝胺的含量，均处于1mg/kg以下，国家规定标准为3mg/kg。因此隔夜饭不致癌。但是隔夜饭易滋生细菌，属于食品安全卫生问题。
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