已知橄榄油中含有极其丰富的不饱和脂肪酸。 但是，根据美国营养专家的最新研究，花生中也含有丰富的不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是怎么起作用的呢？

吃花生可以保护肝脏吗？ 吃花生的好处

近年来，海外专家关注花生的研究。 墨西哥专家最新的实验证明，花生油含有丰富的植物甾醇，特别是谷氨酰胺，其中后者具有预防心脏病和肠癌、前列腺癌和乳腺癌的效果。

美国科学家也在种树。 他们在花生中发现了生物活性强的天然多酚类白藜芦醇。 该物质是肿瘤系疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。 而且，在美国学者阿尔敏德尔于1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为100种最受欢迎的有效抗衰老物质之一。

现在，美国宇航局把花生作为宇宙食品之一。 专家预计富含白藜芦醇的各种新产品将逐渐上市，花生、花生油、花生饮料、花生酱等产品今后将对饮食和健康起到更大的作用。

美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油、花生产品与心血管病的关系进行了研究和评价，感到振奋。 他的受试者相继摄取了不同的5种饮食：第一种是代表现在美国居民的平均饮食，即高脂肪为34%，高饱和脂肪酸为16%； 第二餐低脂肪25%，低饱和脂肪酸7%； 三是橄榄油饮食，即被证明的健康饮食。 四是花生油饮食。 第五个是花生黄油饮食。 实验结果表明，橄榄油饮食、花生油饮食、花生花生酱饮食与第一种高脂肪饮食相比，可以显着降低血液总胆固醇和有害胆固醇，几乎不影响有益胆固醇。 第二种低脂肪食物，总胆固醇和有害胆固醇也降低了，但脂质含量显着增加，有益胆固醇也降低了。 根据克里斯艾森特教授的综合评价，认为吃橄榄油会使心血管疾病的发生概率降低25%，吃花生油或花生制品会降低21%。 该结果表明，花生油饮食、花生黄油饮食几乎与橄榄油饮食一样，在防止心血管病方面发挥有效作用。

克里斯艾森教授的研究成果在国际学界得到了积极的评价，并在其他国家得到了验证。 澳大利亚的研究者们也发现，喜欢高脂肪食物的人如果经常吃花生，血脂含量会比低脂肪食物低，也就是说经常吃花生的人可以缓解心血管疾病。 当然，饮食对脂质代谢的影响是复杂多方面的，因此人们有必要进行更广泛的研究。