猪骨也是大家在生活中喜欢吃的，除了选择猪骨的新鲜度，还考虑如何烹饪，根据种类不同猪骨的烹饪方法也不同。

猪骨怎么选？ 吃猪骨时的注意事项

吃猪骨的注意事项

骨炖汤比纯肉有营养，也有利于吸收。 看看怎么用猪骨做有营养的美味汤。

煲汤需要注意：

挑选煲汤的材料。煮菜骨头汤最好是猪腿骨，然后是龙骨，再是猪头骨。

煲汤的器皿。汤的首选器皿是砂锅，接下来是生铁锅，再次是不锈钢锅。

以掌握煲汤的火候。猪骨和新鲜猪肉为例，猪骨中蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于新鲜猪肉。 其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍以上，铁的含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的1倍。 另外，钙、磷的含量也很高。 但是，要制作色香味俱全的骨头汤，重要的是配合骨头加入原料。

烹饪部位：肘(猪小腿)分为前肘和后肘。

营养分析：这部分骨头含有很多骨髓，而且胶原蛋白含量也非常高，所以炖的汤颜色很白，营养丰富。

烹饪方法：做的时候，可以在剔肉前，打破后肘的骨头，在热水中煮一次。 把煮熟的骨头放入适量的温水中，用小火煮1小时10分钟。 这时煮的汤是汤，可以放一部分喝，也可以留着煮面条，锅里放足够的热水，大火煮40分钟，就可以做浓白汤了。

如何挑选猪骨

猪骨也是大家在生活中喜欢吃的，除了选择猪骨的新鲜度，还考虑如何烹饪，根据种类不同猪骨的烹饪方法也不同。

挑选排骨的方法

看排骨的外观。新鲜骨头的外观颜色是红色的，粉红色的很好。 不能太红或太白。

闻排骨味道。气味是比较新鲜的猪肉味道，而且有点臭。 如果有其他气味或臭味，请不要买。 容易得比较差的排骨。

用手指按按压排骨。排骨，用力按的话排骨肉会迅速恢复原状。 磨磨蹭蹭会使肉质变差。 用手摸骨头表面，表面有点干或有点湿手粘不上。 把手粘在一起就不是新鲜的骨头了。 用手一摸肉质很结实。

根据排骨的种类与口感挑选

小排。小队是猪腹腔靠近腹部部分的排骨，其上有肋排和子排。 小队的肉层比较厚，有白色软骨。 适合蒸、炸、烤，但需要切小块。

子排。子排是腹腔连接脊梁的部位，其下方有五花肉，片下排骨长30厘米，呈三角形倾斜切片状。 子排的肉层很厚，夹着薄薄的油接五花肉，油脂丰富，肉质是所有骨头中最软的。 适合很多烹饪方法和味道，但口感有点油腻。 适合油炸、烤、红烧，长度5~7cm比较合适。

大排。大排是背肉和背肉相连的部位，也被称为肉排，多用于油炸食品，以肉片为主，除了带骨头、增加分量、增大肉片面积之外，油炸食品时也增加了大骨头特有的香味。 这也是烤肉串的特色。 除了油炸食品，还可以排出卤素，经过在卤素前煎或快炸的过程，封住大骨头的血水，避免在烹调中流出，影响肉片和汤的汗颜。 适合油炸，卤素。 炸的时候薄，卤素的时候厚。

肋排。肋骨列是胸腔的板状骨头，肉层薄肉质瘦，口感柔软，但由于一侧连接脊骨，骨头会变粗。 肋骨列比较大，有些店把它分割成空洞骨、子列等，让客人购买。 例如片状的肋列选择中段的软列。 切成小块后，可以选择肉层较厚的部分蒸、炸、红烧。 大的适合烤。