过量进食桑葚以后，挥发油刺激肠胃引起饱胀、腹痛、腹泻，胰蛋白酶抑制剂可以抑制胰蛋白酶，使其无法破坏肠道荚膜杆菌的毒素，从而引起鼻腔、肠道黏膜出血，患者可以出现便血等症状。
桑葚口感酸甜，人们很喜欢采摘，但是过量进食容易引起中毒，中毒原因是桑葚里面除了含有大量维生素C以外，还有一种挥发油以及毒性成分比较强的胰蛋白酶抑制剂。
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