对于胆囊炎急性发作期的患者，应禁食、禁饮，从而减少对胆囊的刺激，减轻消化道负担。若胆囊炎未发作，建议患者的饮食以蔬菜、水果为主，蔬菜包括菠菜、白菜、包菜，水果则包括西瓜、苹果、梨等，都可以作为主要食谱里的食物。
此外，患者应尽量减少高脂肪、高代谢食物的摄入，如肥肉、动物内脏和海鲜等，避免诱发血脂增高。同时还应控制酒精摄入，酒精可导致胆管水肿，导致胆汁排放不畅，从而诱发胆管炎。所以胆囊炎患者首选的食物建议以蔬菜、水果为主，并且可以适当摄入动物精蛋白，如以瘦肉为辅的饮食结构比较恰当、适宜。
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