高温煮沸是最常见的消毒餐具的方式，通常开水煮碗筷大概半个小时就可以。
很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭，但想要真正达到高温消毒的效果，必须作用温度和作用时间都达到一定的要求。公共餐具通常会引起肠道疾病的传播，传播肠道疾病的微生物种类很多，包括致病性的大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等。细菌多数要经过100℃的高温加热1-3分钟，或者80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃30分钟后，细菌仍有可能存活。另外，某细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等，吃饭前用开水烫碗筷，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数的微生物，并不能保证杀死大多数的致病性微生物。所以要想用开水给餐具做到真正的消毒，一定要在水开后煮半小时左右。此外，给餐具消毒还可以采用蒸汽消毒、消毒柜消毒、红外线消毒等方式。
患者应注意，开水消毒对玻璃器皿和塑料器皿需注意，玻璃器皿需要提前预热，以免急剧加热引起破裂，而塑料器皿不能用开水消毒，以免融化软化、变形。
