胆固醇是肝脏产生的一种脂溶性物质，可由饮食摄取，胆固醇只能在动物食品中找到，植物食品中不含胆固醇。胆固醇对身体健康十分必要，但过高的胆固醇可能危害心脑血管导致心脑血管病变。高胆固醇血症不应当吃的食物，包括人造黄油、垃圾食品、加工食品、棕榈油、油炸食品、糖、白面粉、白面包、精米、白面条、肥肉、加工肉类和奶制品，还包括酒精、咖啡、碳酸饮料。通过饮食调控无法完全降到正常水平的高胆固醇血症，应当使用他汀类药物，可以有效降低胆固醇、保护心脑血管，这是目前冠心病及高脂血症的常用药物。
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