高血压患者可以吃海参，营养学研究显示海参不会导致血压出现波动。但高血压患者在烹饪海参时切记少放盐，因为世界卫生组织指出有高血压的患者，每天每人摄入盐分的含量≤6g。如果摄入过多盐分，可能会使体内钠离子的水平升高，导致体内出现水钠潴留，引起血压进一步上升。
如果钠离子长期升高可能会激活肾素-血管紧张素-醛固酮系统，导致盐敏感性高血压的发生，这是不可逆的血压升高，需要长期，甚至终生口服降压药物。所以高血压的患者要注意低盐、低脂饮食，在烹饪食物期间尽量少放盐，可以用测量盐分的小勺来明确菜当中盐分的总含量。
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