在胆囊炎急性发作时，患者会出现右上腹剧烈疼痛，需要禁食禁水。如果在此时进食，会诱发胆囊收缩，加重胆囊负荷，进而使炎症更加严重。所以在胆囊炎急性发作时，需要让患者得到有效的休息，进而局部的炎症才能够得到有效控制。
如果胆囊炎已经处于静息状态，则患者的饮食结构，应以蔬菜、水果为主，如韭菜、芹菜、香蕉、苹果等，同时可以大量的摄入蛋白。因为蛋黄含有丰富的胆固醇，会加速血脂的增高，加重肝脏分泌胆汁的负担，从而诱发胆囊炎的发作，导致胆石症扩散或增大，所以应控制摄入。
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