近年来，科学家惊奇地发现，蔬菜中存在，以前认为有害的化合物，具有抗癌特性。通过对４０多种蔬菜的抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低列出了２０种对癌具有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：
１、熟甘薯 ２、生甘薯３、芦笋 ４、花椰菜５、卷心菜
６、菜花７、欧芹 ８、茄子皮９、甜椒 １０、胡萝卜
１１、金花菜１２、荠菜１３、苤蓝１４、芥菜１５、雪里蕻
１６、番茄 １７、大葱１８、大蒜１９、黄瓜２０、大白菜
在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性，高居于蔬菜抗癌之首；超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物。
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