1、使用砂锅炖汤时，加热时间过长会导致肉类食材中的蛋白质降解，凝胶成分大量渗出，增加肉质的韧性，导致肉类食物在使用时口感变差，且不利于人体的消化吸收。
2、砂锅是有种密闭效果较好的烹饪工具，会导致在煮炖羊肉、排骨等带有较大味道的食物时，异味难以消散，从而影响食物的风味。
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