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油炸食品时油温不宜超过多少度

其他更新时间:2023-03-20 03:06:23

油炸食品时,控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。

选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

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