火车网

波斯羊腿

陕西 西安 长安 更新时间:2024-04-27
波斯羊腿

波斯羊腿是古城西安市传统清真名菜。因为用烤的技法制成,又名烤羊腿。始于唐代名滴的波斯人在往返于“丝绸之路”的途中,常用明火烤熟羊腿充饥,后传入“丝绸之路”起点的长安饮食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制,故而得名。   基本制作工艺是选用1年左右的羊(阉割了的公羊)后腿1只,用铁钎子均匀地戳—遍或用刀划些小口,再用花椒水和精盐擦均匀,腌渍4-6小时,等烤箱升温至140—150℃时,给烤盘 内放入生姜、大葱作垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面,在用番茄 (番茄酱)、葱头片盖面,加人用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱、生姜烧制的调料汤,推进烤箱,烤约三四小时,中间翻动3次,分次加入调料汤,汤汁烤完肉熟即可。   其特点是:色泽紫红,酥嫩鲜美,醇厚馨香,回味悠长。据《随息居饮食谱》载,羊肉有“甘温暖中,补气滋营,御风寒”的食疗作用。( 西安)

上一美食:长安菠菜面

下一美食:葫 芦 头

新鲜推荐
北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 香港 澳门 台湾
特产推荐更多特产
美食资讯更多美食资讯
美食关注
如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系
“扫黄打非”举报专区 违法和不良信息举报中心
版权所有 Copyright © 2024 闽ICP备17003705号-19 5lu.com 火车网 网站地图