带鱼皮只需要用清水搓洗干净细鳞就可以了，不必去除掉。带鱼去掉鱼鳍以及内脏。至于鱼鳞，含有丰富的营养物质，可以直接吃。不喜欢的就给去掉，用钢丝球就可以刮干净。煎鱼的时候，等锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面。
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