山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用。
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