处理小鲨鱼的皮应该大锅内烧开水，不停的用水冲淋鱼体，然后用小刀刮鱼体表面，鲨鱼的表面都是细沙，这个过程叫褪沙。要反复冲淋反复刮，直至干净。
鲨鱼皮含有大量的胶质和丰富的营养成分，每百克鱼皮含蛋白质67.1克，鱼皮有解毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿、有防止癌症之功能。健康人吃鲨鱼皮只有好处没有坏处。
鲨鱼皮是名贵的海味食品,含丰富的胶原蛋白、铁、磷、钙等微量元素，鲨鱼皮经刮净去沙，发制呈海绵状，可供烧、扒焖、烩等方法，做成柔软嫩滑，糯而不腻、丰腴可口、滋阴养颜的美食佳肴。
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