1、光鸭（草鸭，湖鸭为佳）、芋艿、白果、葱段、姜片、绍酒（料酒）、盐。
2、光鸭斩大块，去除多余肥油部分，洗净飞水；芋艿连皮煮熟，剥皮切滚刀块；
3、大锅中放入少许油，下葱段，姜片爆香后，下鸭块翻炒片刻后下少许绍酒出香；
4、加入大量水，淹没鸭块，煮滚后持续大火至汤色变成奶白（15分钟左右），改小火慢炖2小时；
5、下芋艿块，白果，续炖30分钟，加盐调味即可。
1、首先买只新鲜的田水鸭，不要太肥。
2、把鸭肉切成块状，放入温水中，水中放点料酒，姜片，等水烧开，马上捞出鸭肉。
3、其次，拿出砂锅把鸭肉放入，倒入水没过鸭肉即可，在放入少许的料酒，熬制四成熟，在放入一千克水，放入姜片，盐，味精，泡椒，在煮到七分熟，放入泡菜，泡菜本身咸，盐少放，如果泡菜淡就正常放盐，再熬制二十分钟即可出锅。
1、食材：老鸭1000G，火腿50G，笋干100G，大葱白2根，厚姜片4片，黄酒30ML，盐1G。
2、将整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。
3、火腿切成薄片(要逆着肉纹切，才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。
4、将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片，调入黄酒。
5、倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。
6、大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。
7、老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐(先尝味再放盐)即可。
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