玉米淀粉不可以做果冻，因为在制作果冻的过程当中玉米淀粉的粘度不好把控，很容易造成果冻的失败，所以一般不选择用玉米淀粉来制作果冻，都会选择用红薯淀粉来制作。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
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