面团发酵的程度是制作油条成败的关键，一般面团发酵需要6-8小时，可以在晚上和好面，第二天早上再开始制作，这样既避免发酵占用大量工作时间，也可以保证在早上能够吃到热腾腾的早饭。做出松脆的油条还是有一定的难度的，要保证油条胚的大小，不能做太大，否则需要拉开很长才能炸的蓬松，不拉开的话会很厚，炸出来很瓷实，所以简单的办法就是胚做小点，炸小油条吃，虽然外观可能不如外面店里卖的大油条，但味道还是非常不错的。
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