冬天鲜香菇保存的方式如下：
1、避光贮存法，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
2、密封贮存法，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
3、香菇存放时应确保密封，不要空气接触以免软化，避开高温及日晒处，放在阴凉的地方，用较厚的塑胶袋小包装存放。受潮再烘干或日晒保存香气及口感。
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