黑豆苦的原因：清·汪绂辑于1758年的《医林纂要》，记载药用黑豆的味道是“甘咸苦，寒。”药用黑豆的味道甜中有苦。黑豆发苦要看是何等程度的苦味了。一般的黑豆是略带苦味，因为黑豆本身就含有苦味素，这是一种生物碱，有一定的药用价值。特别发苦的黑豆可能是已经产生霉变了的黑豆。这种黑豆有瘪粒，霉粒，吃到嘴里就会觉得很苦。变质的黑豆一般会有一股异味，颜色也发暗。现在工业用的黑豆是没有啥特殊味道的。
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