八大干又叫汀州八大干，分别是：明溪肉脯干、清流笋干、宁化老鼠干、连城地瓜干、长汀豆腐干、上杭萝卜干、武平猪胆干、永定酸菜干，这些本是客家人为适应迁徒生活制造出的一系列便于携带、保存的食品。
汀州，位于福建长汀，地处武夷山脉南麓，南与广东省近邻，西与江西接壤，为闽粤赣三省的古道枢纽和边陲要冲，被称作“福建西大门”。
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