柠檬酱加鸡蛋是因为鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品，柠檬酱就是其中的一种。
做法
1、柠檬放入热水中浸泡15分钟，然后刷洗干净表面的蜡质。
2、洗净的柠檬刮下表皮，将柠檬皮切碎。
3、在容器中放入白糖、黄油、柠檬皮碎。
4、将其中一个柠檬挤出柠檬汁倒入锅中。
5、同时准备好四个蛋黄和一个蛋清，打散。
6、将柠檬肉碎也放入锅中，开小火慢慢煮到黄油融化。
7、将蛋液缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。
8、继续小火煮，不停搅拌，大约10分钟左右，柠檬酱就变得浓稠了，关火放凉，装入容器即可。
