用醋炒麸子皮，一般会起化学反应，因为其中的醋酸与麸子皮中的化学物质会发生反应，生成一种具有穿透力的挥发物，因此不能重复使用，每次必须重新炒。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
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