山梨糖醇是代糖，代糖被称为人造甜味剂。山梨糖醇具有某些糖类的成分。山梨糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，是低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品配方。
山梨糖醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、防腐剂等使用。
同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等作用。在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。
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