因为椰青的果肉还未成熟，所以不建议食用。椰青属于还未成熟的椰子，果肉嫩，味甘，口感不佳，也不宜食用，不过由于鲜嫩，所以椰青里的椰汁比成熟椰子的椰汁更加香甜可口。
如果是发育饱满的椰子，是可以直接食用椰肉及椰汁的，这样的椰子营养价值及口感也比较好。一般市面上售卖的椰子味含果肉的饮料加入了一些防腐成分，不太新鲜。
椰子属于棕榈科植物，花果期主要在秋季，在热带地区均有栽培，分为高种椰子及矮种椰子，其中高种椰子是一种商品性椰子，在世界各地大量种植。
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