福建福鼎的白茶最好。由于纬度和地理气候环境特殊，非常适合茶树生长。福鼎白茶主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。是中国国家地理标志产品。
白毫银针，简称银针，又叫白毫，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
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