鲎不可以吃。幼鲎本身具有一定毒性，体内含有一种蛋白致敏性物质，容易对人体健康造成影响，同时，鲎早前被滥捕滥杀，数量急剧减少，于2021年正式被归为国家二级保护动物，禁止私自捕杀。
鲎是海生节肢动物的一种，身体外壳呈青褐色或者暗褐色，甲壳坚硬，共有四只眼睛，两只单眼，两只复眼，出现于历史时期古生代的泥盆纪，有活化石之称。
鲎经常以甲壳动物、小型软体动物、星虫等为食，其血液为蓝色，在医学研究中有独特作用，曾被广泛运用于工业制药及食品工业中，具有一定的经济价值。
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