香椿被称作树上的蔬菜，所含营养物质十分丰富，每100克香椿，主要成分含有9.8克蛋白质、143毫克钙元素、115毫克维生素c、1.36毫克胡萝卜素、135毫克磷等，还有一些铁、钠及维生素c等物质。
香椿又叫做香椿芽、香桩头、椿天等，原产于中国，广泛分布于长江南北地区，其营养物质丰富，具有食用、食疗等作用。
香椿根据芽苞及叶子的颜色不同分为紫香椿及绿香椿两大类型，紫香椿中又分为黑油椿、红油椿等品种，绿香椿中又分为青油椿、黄罗伞等品种。
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