营养价值:
1、酸菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化等作用;
2、酸菜中的蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;
3、酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收;
4、酸菜开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲;
5、酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素;
6、酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。
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