胡萝卜为常见的蔬菜，富含丰富的胡萝卜素、膳食纤维。通常情况下适量吃胡萝卜并不会对肝脏产生影响，临床上也没有天天吃胡萝卜对肝脏不好的说法。
胡萝卜中含有胡萝卜素，可以在体内转换为维生素A，维生素A对于夜盲症的改善有一定的辅助作用。胡萝卜中有含有丰富的膳食纤维，适量食用可以在一定程度上促进胃肠道蠕动。
不建议大量吃胡萝卜，因为胡萝卜中的胡萝卜素需要经过肝脏的代谢才能转换为维生素A。若大量吃胡萝卜，胡萝卜素无法被肝脏正常转化，多余的胡萝卜素会进入血液内，导致患者出现胡萝卜素血症，即皮肤表面出现黄染，伴有恶心、呕吐、食欲减退、倦怠乏力等症状。胡萝卜素血症通常在停吃胡萝卜一段时间后即可恢复正常。
此外还要注意对于肝功能不全的患者，不能过量吃胡萝卜，可能会在一定程度上加重肝脏负担，加重病情引起肝部不适。
除此之外，大量吃胡萝卜对内分泌功能，以及女性的生殖功能可能会产生一定的影响，因为胡萝卜素对黄体素的合成会产生影响，所以女性大量吃胡萝卜可能会出现月经紊乱、排卵异常等情况。
