下述三种方案制作的卤水料，可代替青矾用。
方案一：
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。
做法：将上述用料同盛布袋内，加水八杯煲滚，再慢火煲约一小时半至二小时即可。
方案二：
用料：八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮各适量。
做法：把上述材料用布袋包着作为卤水料，加十二杯水煮三十分钟取出即可。
方案三
用料：猪肉、豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果各适量。
做法：将上述材料用布袋装好，加水熬一小时即可。
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