炖肉汤咸而肉不咸的原因：
1、肉本身不容易入味，炖肉一般是在起锅前10分钟放盐，营养不容易流失的同时，肉也不容易入味；
2、肉的体积太大，炖肉一般是采用2到4毫米的肉片，若厚度大于4毫米或者是采用肉丁，就会出现此现象；
3、盐放得较少，你炖肉放得盐恰好使汤咸，却没有更多的盐使肉变咸；
4、炖的时间不够，此时盐分才融入汤中，还没有被肉吸收，而炖肉大约要用一小时；
5、使用的火候不对，炖汤要先用大火炖直至有沸腾的水声出现，再改用小火炖30到45分钟。
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