因为盐与碱反应，所以不能用盐，具体泡发的方法为：
1、选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。
2、将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后放到1比100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼发透即可。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取。
5、将干鱿鱼用香油10克，少许碱，同时放入水中，泡至胀软即可。
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