1、红烧用的是糖色和老抽，所以甜味比后两种突出，也是最香的。
2、白烧一般用于颜色较浅的原材料，做出的菜肴也是原色的，吃的是本味。
3、黄烧有用藏红花、橙汁和食用色素的，味道较前两种变化比较大。
此外常见的还有葱烧和酱烧等。
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